C’est mon resto vous raconte une autre histoire de succès dans le monde de la cuisine et de la gastronomie.
Cette fois, nous avons choisi de parler du parcours et de la vie privée de Mohamed Cheikh, le gagnant de Top Chef 2021.
Chef Mohamed Cheikh est un jeune français d’origine algérienne qui a gagné le concours de cuisine Top Chef dans sa 12ème édition.
L’émission a été diffusée sur la chaîne de télévision M6 et nous avons assisté à une belle finale entre le jeune champion Chef Mohamed Cheikh (28 ans) et Sarah Mainguy.
Chef Mohamed Cheikh : son parcours
Mohamed Cheikh s’est initié à la cuisine dès son enfance. C’est avec sa grand-mère algérienne qu’il commence ses premiers pas.
Il l’aidait souvent dans la préparation du couscous, les crêpes, la chorba… Et depuis, il est devenu accro à la cuisine.
Il a eu un diplôme de BEP métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Au lycée Montaleau de Sucy-en-Brie, il a choisi l’option cuisine.
Puis, il a décroché un stage avec Alain Senderens, chef trois étoiles du restaurant mythique Lucas Carton.
C’est alors que Mohamed commence à enchaîner les restaurants de grands hôtels. Peu à peu, il monte en grade dans la brigade : Royal Monceau, Shangri-La, Sofitel….
À l’âge de 23 ans, Mohamed est devenu un chef reconnu dans la profession.
Les expériences remarquables dans son parcours :
- Chef de partie pour Philippe Labbe à l’hôtel Shangri-La de Paris
- Chef exécutif du Sofitel La Défense à Paris
- Chef des cuisines pour Éric Fréchon au Publicis Drugstore à Paris
La vie privée du Chef Mohamed Cheikh
Le champion français, Mohamed Cheikh top chef restaurant, a grandi dans un quartier modeste à Fontenay-sous-Bois, dans le Val-de-Marne, avec son frère et sa sœur.
Le jeune d’origine algérienne a rencontré le problème que beaucoup de jeunes immigrés vivent : “C’est un problème pour plein de jeunes comme moi, qui vivent mal le truc et se disent : attends, je suis la risée de la société, je ne suis ni Français ni Algérien, personne ne m’aime, je ne suis nulle part chez moi. Les gens ne se rendent pas compte à quel point ça peut être dur à vivre”. confia-t-il lors d’une interview donnée au Guide Michelin.
Malgré de nombreuses interviews, le chef Mohamed Cheikh reste très pudique et ne dévoile pas beaucoup d’informations sur sa vie privée.
Chef Mohamed Cheikh : la pratique d’une cuisine sophistiquée
Passé par les restaurants étoilés, le chef Mohamed Cheikh offre à ses clients une cuisine sophistiquée, savoureuse et de caractère.
Grâce à ses multiples expériences, notre petit champion maîtrise plusieurs genres de cuisine et semble très à l’aise sur la cuisine de palace .
Sa concurrente Sarah Mainguy a déclaré : “Mohamed est un très bon candidat. Il est consciencieux, sérieux et perfectionniste. Son avantage est de connaître assez bien ce genre d’envois (en banquet) et de connaître également ce genre de cuisine (palace)”.
Chef Mohamed Cheikh : la recette de la finale
Remporter la finale de Top Chef n’est pas une mission facile. Tout au long du concours, le chef Mohamed Cheikh a dû faire un grand effort pour gagner.
Sa recette proposée en finale s’est décomposée comme suivant :
Pour le plat :
- Homard breton
- Jus de crustacés flambé au pastis au condiment chermoula
- Houmous de pois chiche au zaatar
- Carottes des sables à l’huile d’argan.
(D’ailleurs, sur cette assiette, il a fait l’unanimité auprès des jurés.)
En dessert :
- Crème de chocolat criollo
- Crumble cacao et fleur de sel
- Cacahuète
- Crémeux de caramel
- Pickles de citron confit
C’est grâce à cette recette que Chef Mohamed Cheikh a pu arracher la victoire face à Sarah Mainguy avec 54% de votes.
« J’ai participé à ce concours, car c’était le meilleur moyen pour moi de me challenger, de savoir de quoi j’étais capable et de me confronter aux jeunes chefs de ma génération. C’est un concours que je suivais depuis de nombreuses années. J’ai toujours voulu rendre fiers mes parents et c’était le meilleur moyen de leur prouver ma réussite. Prouver à ceux qui ne croyaient pas en moi au début que tout est possible. » avoue-t-il humblement.
Les recettes créées par chef Mohamed Cheikh
Nous mettons à votre disposition une liste des meilleures recettes créées par le chef Mohamed Cheikh :
- La splash tatin
- De Paris à Manille
- Bœuf en tataki, bouillon à la citronnelle
- Béton de réglisse
- Cuisson sur brique
- Riz au lait ribot et fleur d’oranger, siphon de brebis au foin et caramel de lait
- Ces marées noires qui ont marqué la Bretagne
- Volaille glacée, jus corsé aux oursins, émulsion aux herbes fraîches
- Dos de cabillaud saké café, salsifis, jus corsé
- Souvenirs d’enfance : Bonbon à la menthe glaciale, bulle de soda, tétine acidulée
- Agrumes crus cuits, condiment citron confit, moutarde amaretto, gel Timut
- Selle d’agneau rôtie en croûte d’herbes et oursins, deux gratins
- Fraises et olives en plusieurs textures. Saint-Jacques et féta
- Cocotte-tiron, foie gras et crustacés
- Œufs des pâturages, champignons et noisettes
- Algues cuisinées comme des spaghettis, tartare iodé, beurre blanc
- Gnocchis de petits pois glacés jus de cosses, réduction de crustacés comme un condiment, émulsion laurier
- La carotte en une bouchée
- Crumble à l’os à moelle, ganache agrumes, crémeux pollen et caramel d’oursin
- Macaronis farcis, champignons, artichaut foie gras, jus de volaille truffé
- Gigot cuit sous la braise, épaule confite comme un tajine, carré et selle rôtis au thym, caviar d’aubergine fumée
- Dessert : Chocolat Criollo, cacahuète et citron confit
- Entrée : Salsifis cultivé
- Plat principal : Homard breton
Pour plus de détails sur les ingrédients et la méthode de préparation de chaque recette, consultez notre blog C’est mon Resto !
