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Dark Kitchen, un concept de restauration en vogue

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Dark Kitchen sur le blog C'est Mon Resto

Depuis l’avènement de la crise sanitaire, l’humanité commence à penser différemment.
Parmi ces nouvelles perceptions, une approche différente de la livraison.
La livraison alimentaire n’est plus un luxe.

De ce fait, elle figure parmi les solutions pour éviter les rassemblements et la propagation de la pandémie.
Cela dit, la livraison est devenue un incontournable.

Elle fête aujourd’hui 10 années de loyaux services.
Cependant, elle était réservée exclusivement aux grandes enseignes.
Aujourd’hui, elle se démocratise progressivement et à grands pas notamment après la crise du covid.

Dark kitchen c’est quoi ?

Les dark Kitchens sont des restaurants avec une particularité, en l’occurrence, la livraison exclusive et unique des repas à domicile ou au bureau.

On les appelle aussi, les restaurants virtuels, les ghost kitchens, les restaurants fantômes ou encore les cloud kitchens.

Législation et réglementation relatives à la cloud kitchen :

Un dark kitchen a la même législation d’un restaurant ordinaire. Du coup, une licence restaurant est obligatoire pour ouvrir ce genre d’établissements. Dans le même contexte, les règles strictes d’hygiène et de sécurité doivent être respectées.

Les types de restaurants fantômes:

Nous avons trois types de restaurants fantômes :

  • Ceux qui sont issus d’un restaurant existant avec une seconde cuisine dédiée uniquement à la livraison.
  • Des restaurants créés de toutes pièces pour exercer ce genre de commerce.
  • Des filières liées à une plateforme de livraison.

Les avantages du concept :

Le coût d’un dark kitchen :

Le coût d’investissement dans un restaurant traditionnel dépasse largement celui d’un dark kitchen.

L’emplacement :

Désormais, l’emplacement du bien devient facultatif. Ce qui compte est essentiellement le service proposé.

L’espace :

Décidemment, une centaine de mètres, une cuisine et une chambre froide suffiront pour « bien équiper un ghost kitchen.

La masse salariale :

La masse salariale réduite est un facteur qui booste ce genre de business.
En effet, une équipe de professionnels guidée par un chef est capable de diriger cet établissement.

Des partenaires de taille :

Plusieurs grandes enseignes ont misé sur le succès du dark kitchen.
La prestigieuse enseigne britannique Deliveroo est parmi ces géants du marché qui se sont investis dans le projet.

Dans le même sillage, l’entreprise de livraison louait des cuisines. Ces locaux sont partagés par les néo-restaurateurs.
En retour, une commission de 40 % sera versée pour chaque repas reçu.

Uber Eats est aussi une société qui a tiré profit du boom de la livraison.
La société est un leader confirmé du concept du dark kitchen puisqu’elle assure à son tour la livraison des commandes.

Dans la même perspective, Uber Eats a vu son chiffre d’affaires décoller de 35 % depuis la crise pandémique du Covid-19.
Elle est aussi le sponsor officiel de la ligue 1 depuis 2019.

Les limites du modèle :

Le succès fulgurant des restaurants fantômes a attiré les entrepreneurs à s’investir en masse dans le domaine à l’image des plus grands chefs qui se sont inscrits dans le business.

Une rude concurrence est ainsi installée. Ce qui complique la situation des jeunes restaurateurs qui peinent à se forger une carrière dans ce milieu.

En outre, les grandes enseignes adeptes du dark kitchen commencent à dicter de nouvelles règles aux restaurateurs. Des mesures qui pénalisent de plus en plus les jeunes professionnels.

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