D’emblée, la transition écologique est avant tout une prise de conscience à l’encontre de la nature.
Les français et la cause écologique :
Selon une étude réalisée récemment, 83 % des français accepteront de faire des efforts supplémentaires pour consommer des produits qui préservent la planète.
D’où une obligation d’agir demeure évidente.
À ce sujet, la restauration est impliquée activement dans ce processus. On parle alors de la restauration responsable.
L’agriculture est au cœur de la problématique :
Les matières premières utilisées représentent dans certains cas 30 % du chiffre d’affaire du commerce.
En effet, dans l’agriculture traditionnelle, l’utilisation massive des pesticides pour exploiter la terre a été très désastreuse.
Le sol et les eaux ont été ravagés par ces méthodes durant des décennies.
Une agriculture intensive qui ruine la biodiversité.
Désormais, la France occupe les premières positions mondiales dans l’utilisation des pesticides.
Un classement qui fait froid dans le dos notamment pour les écologistes.
Une législation qui essaye de rattraper son retard :
Cependant, l’année 2020, a connu l’institutionnalisation de la cause écologique dans la gastronomie française avec la création de « l’étoile verte ».
Un prix qui honore les 50 chefs les plus engagés pour la nature.
Restauration écologique et le coût du changement :
Le seul bémol dans la problématique de la transition écologique reste le coût de cette démarche, entre autres sur les produits.
Néanmoins, cette prise de position a encouragé beaucoup de consommateurs à accepter de payer plus cher pour avoir des produits écoresponsables.
Un engagement avant tout :
Dans le même contexte, des chefs étoilés se sont engagés à favoriser les petits producteurs des régions qui respectent la nature.
Un espoir et de nouveaux horizons :
Bien que la question écologique divise encore entre partisans et opposants, les mouvements qui s’opposent à la maltraitance animale et l’essor des produits végétaux seront à coup sûr des motifs de changement dans les années à venir entre tous les protagonistes de la problématique.
